Formaggio prodotto in due regioni, il Friuli Venezia Giulia e il Veneto con latte di Vacca. Contraddistinto come "prodotto da montagna" presenta intensità aromatiche medio elevate in base al periodo di stagionatura: fresco, minimo 60 giorni, semistagionato, minimo 4 mesi, stagionato, minimo 10 mesi e stravecchio, minimo 18 mesi. La crosta si presenta sottile, liscia e di colore paglierino chiaro che tende a diventare sempre più dura e marrone con l'aumentare della stagionatura. la pasta è compatta, elastica, semidura e di colore bianco avorio che tende sempre di più al paglierino con la stagionatura. L'occhiatura è di dimensione fine media, regolarmente distribuita se fresco, mentre in quello stagionato si presenta più rada e molto fine.
