Formaggio grasso a pasta filata e semidura stagionato per un minimo di 3 mesi. La crosta è molto sottile e lucida, di color giallo dorato; la pasta presenta un'occhiatura modesta e la consistenza è variabile. Al taglio si presenta di colore bianco tendente al paglierino. Il sapore e l'aroma variano in base al tipo di caglio utilizzato e alla stagionatura. Il provolone dolce ha una pasta morbida ed elastica, ma non gommosa, con sapore di latte.
