Formaggio originario della Pianura Padana, prodotto con latte di vacca che richiede una lunga stagionatura. La pasta è di colore paglierino intenso con presenza di occhiatura molto fine, a volte poco visibile, distribuita in modo regolare. la crosta è dura, liscia, grossa e di colore paglierino o marrone. Il gusto saporito e deciso ma mai piccante.
