Da 9 fino ad oltre 20 mesi è l'arco temporale in cui le forme di Grana vengono curate, pulite, girate e controllate. La stagionatura avviene in ambienti moderni con sistemi di controllo per la temperatura, umidità e aerazione. Con il tempo questo formaggio subisce una serie di cambiamenti chimico-fisici e microbiologici: Il gusto da dolce e delicato diventa a mano a mano sempre più deciso. La stagionatura olre 20 mesi rende il Grana Padano ancora più pregiato, ottimo sia da grattuggiato che da pasto.
