Formaggio semigrasso prodotto con latte di vacca originario della parte settentrionale della provincia di Verona. Viene chiamato d'allevo che significa stagionato, nel caso di questo formaggio la stagionatura minima è di circa un anno. La pasta è di colore bianco o leggermente paglierino, compatta e con un'occhiatura più o meno diffusa ed irregolare mentre la crosta è sottile e di un colore paglierino più o meno intenso. Il sapore, invece, è leggermente piccante.