Formaggio a pasta cotta, duro, proposto in diverse stagionature; Il formaggio Piave Mezzano viene stagionato da 61 a 180 giorni. La crosta è tenera e chiara nella tipologia fresco ed aumenta di spessore e consistenza con l'aumentare della stagionatura. La pasta, sempre compatta e senza occhiature, è molto chiara nella tipologia fresco ed acquisisce un colore sempre più intenso nelle stagionature più avanzate.
