Formaggio D.O.P. a pasta dura, prodotto con latte vaccino crudo nelle province di Parma, Reggio Emilia, Modena e Bologna. Durante la stagionatura le forme vengono lasciate riposare su tavole di legno, la parte esterna del formaggio si asciuga formando una crosta naturale, senza alcun trattamento, quindi perfettamente edibile. La sua struttura è granulosa, solubile e friabile con un sapore armonico e delicato che ricorda il latte e la frutta fresca.
