Il formaggio Piave può raggiungere la sua massima espressione dopo una stagionatura di almeno un anno cioè quando la struttura diventa friabile ed il gusto pieno e assolutamente unica. Nonostante la stagionatura, una delle caratteristiche principali di questo formaggio, è che il gusto non è mai piccante ma rimane sempre dolce. La crosta si presenta liscia, regolare e di un color ocra intenso, la pasta è color paglierino intenso, granulosa e friabile e l'occhiatura assente.
