Viene chiamato anche Asiago d'Allevo che significa stagionato. E' un formaggio prodotto con latte vaccino proveniente da un territorio circoscritto. Lasciato stagionare da 3 a 8 mesi la pasta si presenta compatta e di colore paglierino abbastanza intenso con un'occhiatura di piccola/media grandezza; il gusto molto gustoso ma ancora dolce.
